家东谈主们，你们作念鸡腿是不是也总遭受这俩问题：要么肉没味，要么皮不香？为了这口酱香，我有益提醒了在酒店后厨干了几十年的接济傅，今天就把这“一腌一炖”的绝活全教给你，不焯水、不油炸，照样能作念出红亮油润、香到本体里的酱香鸡腿。

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一、 选对“鸡”，是顺利的第一步

别用鸡胸肉，就选大鸡腿！

鸡胸肉太瘦，一煮就柴，大鸡腿（琵琶腿）肥瘦相间，带皮吃最香。4-5个大鸡腿，够一家东谈主解馋了。小贴士：买总结先用面粉+盐合手洗两遍，面粉能吸走血水，比光用净水洗得干净，去腥划定翻倍 。

二、 去腥增香，这“3刀”不可少

1. 改花刀，别怕深

在鸡腿肉厚的地点，正反两面齐划上几刀，深到见骨。这步是让滋味“钻”进去的要津，别怜爱，划了才入味。

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2. 下“重料”去腥

姜片+葱段+料酒，这“去腥三件套”是标配，多合手揉几分钟，kaiyun体育app把料汁揉进肉里，腌制20分钟，把血水齐“逼”出来。

三、 调“黄金酱汁”，比例是灵魂

3:1:1 黄金配比，不咸不腻

* 3勺生抽：提鲜

* 1勺老抽：上色

* 1勺蚝油：提味

* 1勺甜面酱/黄豆酱：增香

* 1勺白糖/蜂蜜：和味

小贴士：别放盐！生抽和蚝油齐带咸味，再放盐就齁了。加1勺甜面酱，是让鸡腿有“酱香”的诀要，加1勺糖，是让滋味“柔软”的要津，别省。

四、 一锅出，浅易3步就措置

1. 先煎后煮，锁住肉汁

* 热锅凉油，kaiyun sports把鸡腿带皮那面先下锅，中火煎到两面金黄，把油逼出来。这步是“香”的要津，别偷懒。

2. 下料爆香，加“料”增香

* 用锅里的油，下葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒，小火炒出香味，这步能“去腥增香”，比径直煮更香。

3. 加“水”有认真

* 把调好的酱汁倒进去，加滚水，水要没过鸡腿。一定要用滚水，凉水一激，肉就“发柴”了。

五、 大火收汁，让“酱”挂上

* 中小火慢炖20-30分钟，用筷子一扎，能豪恣扎透就熟了。

* 开大火，把汤汁收浓，别收太干，留点汁拌饭，那才叫一个香！

六、 大厨的“独门”小贴士

* 加个鸡蛋：煮几个白水蛋，剥皮划几刀，和鸡腿沿路炖，比肉还香，酱香全吸进去了。

* 用啤酒：把水换成半瓶啤酒，炖出来有麦芽香，去腥划定更好。

* 电饭锅版：懒东谈主福音，统共料扔进电饭锅，按烧饭键，一键措置，不输大厨。

这菜不挑锅，不挑东谈主，有手就会。别怕失败，多试两次，你也能作念出“比饭铺还适口”的酱香鸡腿。别光看，飞快去厨房试试，保证你一学就会，一吃就上瘾！

发布于：河北省