旧年去亲戚家作客，一盘刚出锅的葱香小酥肉让我透澈消一火。金黄的酥肉裹着翠绿的葱末，咬下去“咔嚓”一声脆响，肉条水灵多汁，葱香混着肉香在嘴里炸开，连不爱吃葱的我都忍不住连吃了泰半盘。其后缠着亲戚问作念法，才知谈这谈菜的灵魂在于“烫葱增香”和“复炸锁脆”的小妙技。

里脊肉要选极新的猪通脊，逆着纹理切成5厘米长、1厘米宽的条，这么炸出来的肉条才会嫩而不柴。大葱得用土产货章丘大葱，葱白部分切成10厘米长的段，用滚水烫1分钟后捞出，挤干水分再剁成葱茸——这一步能去除生葱的辛辣，让葱香更轻柔。处置好的葱茸要加一勺香油拌匀，既能锁住水分，又能让葱香更浓郁。

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腌制肉条时，先放半勺盐、少量黑胡椒和一勺蒜末合手匀，静置10分钟让肉入味。接着打入一个鸡蛋，加一包小酥肉专用粉（莫得的话可用平庸面粉+玉米淀粉按2:1搀杂），再安定加净水调成糊状，kaiyun体育app直到能均匀裹住肉条。临了倒入葱茸和一勺食用油，合手拌至每根肉条都挂上绿色的葱香面糊，腌制5分钟让面糊更贴合。

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先把菜籽油烧至六成热（约180℃），用筷子插入油中，周围冒渺鄙吝泡时转中小火，逐条放入肉条。刚下锅时不要搅拌，等名义定型后用漏勺轻轻推开，炸至浅金黄色捞出。这时分的酥肉还没皆备酥脆，得等悉数肉条炸完后，开云体育官方网站把油温升到能够热（油面微微冒烟），再把酥肉倒回锅中复炸30秒，逼出敷裕油脂，名义蓦的变得金黄酥脆，捞出来控油后撒上椒盐，香气能飘满通盘房子。

刚出锅的葱香小酥肉最佳吃，外壳薄脆不硬，咬开能看到内部水灵的肉条，翠绿的葱末嵌在酥皮里，每一口都带着葱香和肉香。趁热吃能听到“咔嚓咔嚓”的脆响，放凉了也不会软塌，当零食或者下酒筵都相宜。记起小时分，亲戚家的小孩平直合手着酥肉当零食，连手指上的碎片都要舔干净，大东谈主则心爱用它煮汤，酥肉吸饱汤汁后变软，又是另一种鲜好意思的口感。

这谈葱香小酥肉，莫得复杂的调料，却藏着最朴实的可口。它不像饭馆里的酥肉那样浓重，因为加了葱茸而多了一点剖释；也不像传统酥肉那样单调，葱香让肉香变得更有线索。如今我方下厨复刻这谈菜，看着油锅里翻腾的金黄肉条，闻着满厨房的葱香肉香，忽然显着：实在的家常菜，即是用简单的食材和经心的妙技，作念出让东谈主永志不忘的滋味。下次家庭约聚，不妨试试作念这谈葱香小酥肉，让外酥里嫩的口感和浓郁的葱香，成为餐桌上最受宽贷的一皆菜。

发布于：山东省